Hcaramella duraè a base di zucchero e sciroppo con additivi alimentari. I tipi di caramelle dure includono gusti alla frutta, alla crema, rinfrescanti, bianche, miste con sabbia e tostate, ecc.
Il corpo di questa caramella è duro e fragile, per questo viene chiamata zucchero duro. Appartiene a una struttura amorfa. Il peso specifico è compreso tra 1,4 e 1,5 e il contenuto di zuccheri riducenti è del 10-18%. Si scioglie lentamente in bocca ed è masticabile. I corpi di zucchero sono trasparenti, traslucidi e opachi, e alcuni assumono forme mercerizzate.
Metodo di produzione: 1. Acquisto di materie prime e ingredienti secondo le esigenze del cliente; 2. Fusione dello zucchero. Lo scopo della fusione dello zucchero è separare completamente i cristalli di zucchero granulato con la giusta quantità di acqua; 3. Bollitura dello zucchero. Lo scopo della bollitura dello zucchero è rimuovere l'acqua in eccesso dalla soluzione zuccherina, in modo che la soluzione zuccherina possa essere concentrata; 4. Stampaggio. Il processo di stampaggio delle caramelle dure può essere suddiviso in stampaggio continuo e stampaggio a colata continua.
Conservare a una temperatura inferiore a 25 °C e con un'umidità relativa non superiore al 50%. È preferibile conservare in ambiente climatizzato.