Che vi piaccia o no, la maggior parte delle caramelle aspre è incredibilmente popolare per il suo sapore che induce a stordire il palato, in particolare le caramelle gommose acide. Molti amanti dei dolci, giovani e meno giovani, vengono da ogni dove per assaporare la squisita acidità dei sapori estremamente aspri. Non si può negare che questo tipo di caramella tradizionale offra una grande varietà di gusti, che si preferisca l'amarezza sobria delle caramelle al limone o il desiderio di osare con le caramelle aspre più intense.
Cosa conferisce esattamente il sapore aspro alle caramelle aspre e come vengono preparate? Per la guida completa su come preparare le caramelle aspre, scorri verso il basso!
I tipi più comuni di caramelle aspre
Esiste un universo di caramelle aspre pronte a saturare i nostri recettori del gusto con un sapore appetitoso, mentre alcuni di noi potrebbero pensare che le caramelle dure siano fatte per essere succhiate e gustate.
Tuttavia, le varietà più popolari di caramelle aspre rientrano in una delle tre grandi categorie:
-Caramella gommosa acida
-Caramella dura acida
-Gelatine acide
Come si producono le caramelle aspre?
La maggior parte delle caramelle aspre viene creata riscaldando e raffreddando combinazioni di frutta a temperature e tempi precisi. La struttura molecolare della frutta e degli zuccheri è influenzata da questi processi di riscaldamento e raffreddamento, che determinano la durezza o la morbidezza desiderate. Naturalmente, la gelatina viene spesso utilizzata nelle caramelle gommose e nelle gelatine, insieme allo zucchero acido, per conferire loro la caratteristica consistenza gommosa.
E che dire del sapore aspro?
Molti tipi di caramelle aspre contengono ingredienti naturalmente acidi nel loro corpo principale. Altre sono per lo più dolci, ma sono spolverate con zucchero semolato acidificato, noto anche come "zucchero acido" o "acido acido", per conferire loro un sapore aspro.
Tuttavia, il segreto di tutte le caramelle aspre è uno o più acidi organici specifici che ne aumentano l'acidità. Ne parleremo più avanti!
Qual è l'origine del sapore aspro?
Ora che abbiamo risposto alla domanda "come si producono le caramelle aspre", scopriamo di cosa sono fatte. Mentre la maggior parte delle caramelle aspre si basa su aromi di frutta naturalmente aspri, come limone, lime, lampone, fragola o mela verde, il sapore super aspro che conosciamo e amiamo deriva da pochi acidi organici. Ognuno ha un profilo aromatico e un livello di acidità distinti.
Continua a leggere per saperne di più su ciascuno di questi acidi.
Acido citrico
L'acido citrico è uno degli ingredienti più comuni nelle caramelle aspre. Come suggerisce il nome, questo acido si trova naturalmente negli agrumi come limoni e pompelmi, oltre che, in quantità minori, nei frutti di bosco e in alcune verdure.
L'acido citrico è un antiossidante necessario per la produzione di energia e persino per la prevenzione dei calcoli renali. È anche responsabile del sapore acidulo che rende le caramelle aspre così deliziose!
Acido malico
Il sapore intenso di caramelle come le Warheads è dovuto a questo acido organico super-aspro. È presente nelle mele Granny Smith, nelle albicocche, nelle ciliegie e nei pomodori, così come negli esseri umani.
Acido fumarico
Mele, fagioli, carote e pomodori contengono tracce di acido fumarico. A causa della sua bassa solubilità, si dice che questo acido sia il più forte e il più aspro. Per favore, sì!
Acido tartarico
L'acido tartarico, più astringente degli altri acidi organici acidi, viene utilizzato anche per produrre il cremor tartaro e il lievito. Si trova nell'uva e nel vino, così come nelle banane e nei tamarindi.
Altri ingredienti comuni nella maggior parte delle caramelle aspre
-Zucchero
-Frutta
- Sciroppo di mais
-Gelatina
-Olio di palma
Le caramelle gommose Sour Belt sono deliziose
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Data di pubblicazione: 15-02-2023